Cuore con crema chantilly alle fragole

Ingredienti

Per il Pan di Spagna :

• 5 uova
• 250 g zucchero
• 100 g farina
• 100 g fecola di patate
• 1 fialetta vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito

Per la Crema Chantilly :

• 4 tuorli
• 4 cucchiai farina 00
• 6 cucchiai zucchero
• 500 ml latte
• 1 fialetta di aroma vaniglia
• 250 ml panna montata
• 670 g fragole

Per la bagna :

• succo di fragole
• maraschino

Per la decorazione :

• 500 ml panna montata
• 1 panetto di mmf rosso

Preparazione

• Sbattere i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente, lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere la fialetta alla vaniglia, la farina e la fecola.
• Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto insieme al lievito. Versare in una teglia imburrata e infornare a 180° per 30-35 minuti.
• Quando il Pan di Spagna sarà freddo, tagliarlo in 3 dischi. Tagliare a pezzetti le fragole e farle macerare con qualche cucchiaino di zucchero, in modo da fargli spurgare tutto il succo.
• Preparare la crema: mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte a poco a poco e la fialetta di aroma. Portare sul fuoco e fare addensare.
• Soltanto quando la crema sarà completamente fredda, aggiungervi la panna montata e le fragoline sgocciolate dal succo.
• Preparare la bagna: mescolare il succo delle fragole e il maraschino, secondo i gusti. Preparare la torta: bagnare abbondantemente il primo strato di Pan di Spagna, farcire con la crema, coprire con un altro disco di Pan di Spagna, bagnarlo e farcirlo con la restante crema.
• Ultimare con il terzo disco di Pan di Spagna, bagnarlo e riporre la torta in frigorifero fino al giorno dopo. Montare la panna e spalmarne un piccolo strato sulla torta. Decorare con le rose e la scritta in mmf e ultimare con la decorazione con la panna montata.

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