Lavorate i tuorli, il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema molto soffice e vellutata. Dividete la crema in 3 parti, delle quali una più abbondante. Alla prima delle 3 parti aggiungete il cioccolato a scaglie, alla seconda il caffè ristretto freddo e alla terza le mandorle tostate tritate.
Tagliate i savoiardi a metà, bagnateli con il marsala, schiacciateli leggermente e posizionateli, delicatamente sul piatto da portata formando una base rotonda. Stendete sopra i savoiardi la prima crema e copritela con gli amaretti sempre bagnati nel Marsala.
Stendete sopra la seconda crema e poi ancora i savoiardi, infine ricoprite il tutto con la terza crema. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Servite il dolce alle tre creme freddo, decorando il piatto con delle scaglie di cioccolato fondente.
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