Ile flottante, un elegantissimo dolce francese

Preparazione

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  Iniziate a scaldare il latte e mettete in infusione il baccello di vaniglia inciso.
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  Nel frattempo, montate a neve i 2 albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Poi con l'aiuto di un cucchiaio prelevare una porzione (deve essere come un grande fiocco di neve).
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  Quando il latte arriva ad ebollizione immergete la porzione di albume e lasciate cuocere 2 minuti per ogni lato. Quindi mettetele da parte. (Date un'occhiata al video per capire meglio l'operazione da fare).
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  Adesso preparate la crema inglese:
  Sbattete i 5 tuorli con lo zucchero fino a quando il composto si schiarisce e risulta cremoso.
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  Aggiungete poco alla volta il latte bollente mescolando per bene. Poi rimettete il pentolino sul fornello a fuoco medio.
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  Mescolate costantemente con un cucchiaio in legno (abbiate cura di passare il cucchiaio un po' dappertutto sul fondo del pentolino).
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  Se avete un termometro potete spegnere il fuoco una volta che la crema è arrivata alla temperatura di 84°C . La crema in inglese è pronta quando rimarrà attaccata al cucchiaio dopo averlo immerso nel pentolino.
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  Adesso lasciate raffreddare la crema e nel frattempo preparate il caramello mettendo lo zucchero ed un po' d'acqua in un pentolino.
  Accendete il fornello a fuoco medio e aspettate che il caramello si formi.
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  Assemblaggio:
  Mettete la crema inglese in una ciotola poi adagiatevi l'isola di albumi. Per finire decorate con una golosa colata di caramello e delle lamelle di mandorle.
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  Et voilà, le îles flottantes sono pronte per essere servite !