Parfait di cachi profumato al limone

Preparazione

• Si comincia con il pan di Spagna. Montate le uova intere con lo zucchero per almeno 10-15 minuti per avere una crema spumosa. Quindi aggiungete la scorza di limone grattata e incorporate con molta delicatezza la farina setacciata. Imburrate e infarinate una teglia di 25 cm circa di diametro e infornare a forno caldo per 35 minuti.
• Nel frattempo, sbucciate i cachi e frullateli nel mixer. Passate il composto ottenuto al colino per togliere eventuali filamenti. Aggiungete il succo di mezzo limone per non fare scurire la salsa, il liquore e versate lo zucchero. Mettete da parte.
• Montate la panna fino a renderla compatta poi amalgamatela a metà del frullato di cachi (di questo lasciatene qualche cucchiaio per decorare prima di servire): muovete la spatola dal basso verso l’alto, delicatamente, in modo da incorporare aria.
• Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato, tagliatelo in dischetti delle dimensioni delle vostre coppette e posizionatelo sulla base delle vostre scodelline monoporzione.
  Bagnatelo con del liquore allungato con acqua e farcite a strati con la crema di panna e il composto di cachi.
• Lasciate riposare tutto in freezer per almeno 2 ore. Prima di servire lasciate cadere qualche goccia di purea di cachi per decorare e portate in tavola.