Pasticcini di riso al profumo di limone

Ingredienti

• 250 g farina 00 debole
• 125 g burro morbido
• 125 g zucchero a velo
• 3 tuorli
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino (5 ml.) di puro estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 8 dl latte intero
• 150 g riso
• 50 g zucchero di canna
• 30 g burro
• 60 g frutta candita mista
• 60 g pinoli
• la scorza grattuggiata di un limone
• 2 cucchiai di succo
• un cucchiaino di cannella
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• 5 ml di puro estratto di vaniglia
• 3 tuorli grandi
• 2 cucchiai di Rum
• un pizzico di sale
• 2 albumi grandi montati a naeve ferma

Preparazione

• Amalgamare burro e zucchero, aggiungere i tuorli e lavorare grossolanamente. Unire il resto degli ingredienti.
• Non lavorare troppo l'impasto altrimenti la pasta frolla non sara friabile una volta cotta.
• Con queste dosi foderate 24 stampini da 2 cm. di diametro e fate una cottura in bianco per circa 10 minuti a 180 C.
• Per il ripieno di riso:
  Cuocere il riso nel latte, a due terzi della cottura unire lo zucchero, il burro, il sale e i canditi.
• Quando sara freddo aggiungere tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimi gli albumi montati a neve.
• Usare una spatola e lavorate dal basso verso l'alto per incorporarli.
  Riempire gli stampi e passate in forno a 160 C per circa 20 minuti.
• Fateli raffreddare su una griglia e non appena freddi spolverateli con zucchero a velo, servire subito.

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