Sacher torte

Ingredienti

Per il cioccolato:

• 160 g di cioccolato fondente
• 150 g di crema di burro morbido
• 150 g di zucchero
• 6 uova medie
• 50 g di amido
• 100 g di farina 00 Molino antigrumi Chiavazza
• 1 pizzico di vaniglia MondoSpezie.it
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di bicarbonato

Per il ripieno:

• Ostruzione

Per la glassa:

• 375 g di cioccolato fondente
• 202 g di acqua
• 9 g di gelatina (colla di pesce)

Preparazione

• Sciogliere 160 grammi di cioccolato fondente a bagnomaria e lasciate raffreddare.
  Lavorare con la frusta in crema di burro, zucchero e vaniglia.
• Mescolare i tuorli al composto una alla volta, dare tempo per la crema burro di assorbire prima di aggiungere il successivo.
• Versare il cioccolato caldo fuso e mescolare bene. Aggiungere la farina, fecola di patate, il lievito e il bicarbonato.
• In una ciotola, montare gli albumi a neve e ripiegare la pasta con una spatola in silicone.
  Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e 24 cm di diametro e versare il composto.
• Cuocere in forno a 180 ° per circa 45 minuti, però, fate la prova stecchino.
  Togliere dal forno e capovolgere la torta su una griglia a raffreddare.
• Poi tagliare orizzontalmente in due dischi di base e cospargere generosamente con il disco sotto confettura di albicocche, mettere più al centro.
• Chiudere con l'hard top e premere delicatamente per distribuire marmellata sui bordi.
  Mettere marmellata di albicocche in una piccola casseruola e riscaldare a fuoco basso, in modo che diventi più liquido.
• Filtrare con un colino e spennellare la superficie ei bordi della torta per renderlo abbastanza chiaro.
• Preparare la glassa:
  Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda pozzi fino a quando ammorbidito (circa 10 minuti).
• Sciogliere 375 g di cioccolato fondente con 128 grammi di acqua.
  Sciogliere la gelatina a fuoco basso in 74 g di acqua e, quando il cioccolato è caldo aggiungere la colla di pesce. Mescolare bene e lasciare addensare un po 'di ghiaccio.
• Mettere la torta su un rack su un grande foglio di carta forno. Quando la glassa avrà la giusta consistenza (non aspettare fino a quando non si addensa troppo altrimenti scorrerà uniformemente sulla torta).
• Versare con cura nel centro della torta ed eseguire cioccolato, e così li paga vicino ai bordi in modo che sia perfettamente rivestito. Non utilizzare o spatole o per avere uno smalto perfettamente liscia e lucida.
  Lasciare anche coagulare ghiaccio e quindi procedere alla decorazione.

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