Sacher alla nocciola

Ingredienti

Per il pan di spagna al cioccolato:

• 5 uova
• 150g di zucchero
• 45g di farina 00 Molino Rossetto
• 45g di fecola di patate Arpa Lieviti
• 30g di cacao Arpa lieviti
• pz di sale

Per farcire:

• Mousse di nocciole Piemonte IGP Cascina San - cassiano

Per la glassa Fagiotto:

• 175g di acqua
• 150g di panna
• 225g zucchero
• 75g cacao amaro arpa lieviti
• 8g di colla di pesce

Preparazione

• Mescolate bene le polveri con i liquidi e portate ad una temperatura di 103/104 gradi.
  Fate raffreddare fino alla temperatura di 50 gradi ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
• Scaldare le uova con lo zucchero sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 40 -45 gradi.
  Trasferire il composto nell'impastarice e montarlo con la frusta fino a quando diventa spumoso .
• Aggiungere le polveri, precedentemente setacciate, incorporandole con dei movimenti dal basso verso lalto per non smontare il composto.
  Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e porre il composto in forno a 180 gradi per 15-18 minuti.
  Successivamente dopo essersi raffreddato dovete dividerlo in 2 dischi uguali.
• Farcire la torta con la mousse di nocciole e preparate la glassa. Mescolate bene le polveri con i liquidi e portate ad una temperatura di 103/104 gradi.
  Fate raffreddare fino alla temperatura di 50 gradi ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
• Nel frattempo preparate una ciotola ed una griglia per far colare la glassa in eccesso dalla torta. Quando la temperatura della glassa sarà arrivata a 35 gradi, togliete la torta dal congelatore e posizionatela sopra la griglia.
• La glassa deve essere versata al centro della torta e fate in modo che coli bene lungo i lati.
  Mettere la torta in frigo per alcune ore e successivamente decorarla a piacere.

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