Torta fondente al cioccolato con pesche e amaretti

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente al 50% cacao
• 200 g burro
• 150 g di zucchero a velo
• 4 uova
• 75 g farina bianca 00
• 25 g di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di brandy o rum
• 4 pesche medie o 4 nettarine
• 50 g di amaretti secchi
• più burro e farina per imburrare e infarinare lo stampo

Preparazione

• Fate fondere il burro tagliato a dadini col cioccolato in un pentolino a bagnomaria , mescolate finché si sarà sciolto, aggiungete anche il liquore e lasciate raffreddare.
• Tagliate le pesche a metà, snocciolatele e tenetele da parte. Se usate le pesche è meglio sbucciarle, invece le nettarine potete usarle con la buccia.
• Separate i tuorli dagli albumi, in una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il cioccolato fuso, la farina setacciata e le mandorle tritate, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto.
• Col mixer montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli al composto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto per non sgonfiarlo.
• Prelevate 8 -9 cucchiai colmi di composto, metteteli in una ciotola e mescolateli con gli amaretti sbriciolati.
• Imburrate e infarinate lo stampo e versateci il composto rimasto. Disponete le pesche sopra l'impasto, con la parte tagliata verso l'alto. Riempite lo spazio lasciato dal nocciolo col composto al cioccolato e amaretti, coprendo anche tutta la superficie della pesca.
• Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 150° sulla prima griglia dal basso, forno non ventilato, per 50 minuti oppure fino a quando si forma una crosticina friabile.
  Lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

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