Torta ricamo per il compleanno di Raffy

Preparazione

• Preparare il pan di spagna almeno un giorno in anticipo, montare fino a quando non scrivono le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fatto ciò mettere la vaniglia e la miscela delle farine precedentemente setacciate, e versarle in tre tempi nel composto mescolando dal basso verso l'alto con una frusta.
• Versare il composto in uno stampo rettangolare di alluminio ricoperto di carta forno e infornare a 180°C per 20 minuti circa, sformare una volta cotto e farlo raffreddare.
• Il giorno dopo si prepara la bavarese: si fa ammorbidire la gelatina in acqua fredda; in una casseruola si scalda il latte con 0,8 dl di panna e la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente.
• Quando inizia a bollire, si elimina la vaniglia, si versa il composto sui tuorli sbattuti con lo zucchero e si rimette sul fuoco a bagnomaria, mescolare e fare cuocere la crema fino a quando non velerà il cucchiaio, quindi travasarla in una terrina fredda che appoggio su del ghiaccio e farla raffreddare, mescolando spesso per evitare la formazione di grumi.
• Aggiungere il cioccolato, che ho fatto sciogliere a bagnomaria e nel quale ho stemperato anche la gelatina ben strizzata e il resto della panna; conservare tutto al fresco. Per la gelatina di fragole: ammorbidire la gelatina in acqua fredda; frullare le fragole, aggiungere lo zucchero e mettere il composto sul fuoco, quando è calda, unire la gelatina strizzata, mescolare bene e versare il composto in una teglia della stessa grandezza del pan di spagna e mettere a raffreddare e lasciare finchè non si rapprende.
• Preparo la glassa bianca: si fa sempre ammorbidire la gelatina in acqua fredda;intanto si porta ad ebollizione la panna, fuori dal fuoco ci si mette la gelatina strizzata e si versa il tutto sul cioccolato bianco a pezzetti e si mescola fino a quando si ottiene una glassa lucida e brillante. Adesso iniziamo a montare il dolce: con un coltello si ritaglia il pan di Spagna di 1 cm di spessore all'incirca e inserirlo all'interno di un anello rettangolare appoggiato su un piatto, sopra ci si stende metà della bavarese al cioccolato e fare rassodare per 1 ora nel congelatore; poi metterci sopra la gelatina di fragole rassodata e sopra rimettere la restante bavarese al cioccolato e rimettere nel congelatore.
• Infine eliminare l'anello rettangolare e ricoprire la torta con la glassa bianca aiutandosi con un pennello, sopra decorato con fragole fresche, mirtilli, ribes, more. Intorno alla torta messo un nastro di cioccolato, temperato il cioccolato poi con una spatola spalmato su un nastro di acetato dello stesso perimetro della torta, fatto asciugare un pò il nastro e poi applicato, aiutandomi con l'acetato, fatto aderire bene e poi levato l'acetato lentamente.