Torta soffice alla zucca aromatizzata alla vaniglia

Ingredienti

• 50 gr di zucchero
• 2 uova
• 50 gr di farina di mandorla
• 35 gr di farina 00
• 150 gr di zucca cotta
• 10 ml di olio di semi
• 100 ml scarsi di latte
• un cucchiaino di lievito
• sale un pizzico
• aroma vaniglia

Preparazione

• Cuocere la zucca in pentola a fiamma bassa con un filo di acqua.
  Ridurla in purea e accogliere la polpa in un colino.
  Lavorare i tuorli con meta' dello zucchero e montare gli albumi a neve con il restante .
  Incorporare ai tuorli la farina setacciata con lo lievito,la farina di mandorle,la purea di zucca,il latte,l'olio,l'aroma vaniglia e per finire molto lentamente aggiungere gli albumi montati.
  Versare in un teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 160 gradi per 35 minuti circa.
  Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.

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