Torta venere

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 350 g di farina
• 50 g di fecola o amido per dolci
• 200 g di zucchero
• 2 uova intere
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino colmo di lievito
• buccia di limone

Mousse alla vaniglia:

• 400 g di panna
• 75 g di zucchero
• mezza bacca di vaniglia
• 105 g di tuorli
• 10 g di maizena
• 5 g di gelatina

Mousse di fragole:

• 500 g di fragole congelate
• 450 g di panna
• 10 g di gelatina
• 200 g di zucchero
• qualche goccia di succo di limone

Preparazione

• Per la frolla : mescolare le uova con l'olio aggiungere lo zucchero, la farina, il lievito la buccia di limone.
• Lavorare velocemente l'impasto prima nel contenitore e dopo su una superficie con un p0′ di fecola e mettere a riposare in frigorifero.
• Tirare con l’aiuto di un foglio di carta da forno e cucinare in forno già caldo a 170° per circa 15 minuti, girando se necessario, praticato dei fori e cosparso con zucchero quando le tolte dal forno spennellato sulla superficie 2 fogli di gelatina sciolti in 4 cucchiai di acqua questo per impermeabilizzare un po’ la frolla.
• Per la mousse di vaniglia: far idratare la gelatina in acqua fredda, far bollire 350 gr di panna con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere i tuorli con la maizena setacciata e versarci dentro la panna bollente, mescolare bene.
• Rimettere sul fuoco e far bollire per 3-4 minuti, aggiungere la gelatina strizzata passare al setaccio far freddare qualche minuto unire la panna rimasta e montare qualche minuto per far incorporare aria a questo punto ho inserito in uno stampo da 20 cm un foglio di carta forno sopra un disco di frolla.
• Mettere sopra la mousse alla vaniglia ed infine l’ultimo disco mettere in frigo fino al rassodamento tenuta circa 8 ore perché prima non avevo tempo per completarla. Mousse di fragole: far idratare la gelatina in acqua fredda mettere le fragole ancora congelate, lo zucchero ed il limone in una pentola e fate cucinare, quando le fragole si sono scongelate e lo zucchero si è sciolto frullate con il mixer ad immersione; lasciate cucinare per 5 minuti ed aggiungete la gelatina e far sciogliere per bene.
• Lasciar freddare qualche minuto e setacciate quando il composto di fragole è completamente freddato unite la panna che avrete montato, prima una piccola quantità e dopo la restante con delicatezza. Mettere in frigo per fargli prendere un poco di corposità. Quando tutto è pronto prendete la parte di torta già pronta in frigo toglierla dallo stampo e adagiarla al centro del piatto da portata, poi mettete nel cerchio da 25 cm e riempite con la mousse di fragole e decorate a piacere. Mettere in frigo fino a quando dovrete servire.

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