Fate lessare separatamente carote tagliate a rondelle, fagiolini e piselli e cavolfiore. Una volta cotta fateli saltare con sale e un goccio d'olio in un' ampia padella.
Lessate 20 minuti gli anelli di totano in acqua leggermente salata, scolateli e fateli saltare 5 minuti a fuoco vivace con le verdure. Se volete insaporite con altro sale, o prezzemolo.