Arista farcita

Preparazione

• Praticare nella carne nel senso della lunghezza dei tagli profondi fino a 1 cm dalla base e distanti tra loro circa 2 cm.
• Tra una fetta e l?altra spalmare abbondantemente con il trito di erbe e inserire le fettine di pancetta. Ricomporre la carne e legarla ben stretta con spago da cucina.
• In un tegame mettere 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d?aglio, salvia e rosmarino, aggiungere la carne, rosolarla, deglassarla col vino bianco, farlo sfumare e finire di cuocere a tegame coperto.
• Aggiungendo del brodo se occorre, per evitare che asciughi troppo. Cuocere per circa un?ora, lasciar freddare un poco quindi affettare e servire con il suo sughetto di cottura.