Lavate e pulite il capitone dopo averlo sventrato. Tagliatelo a pezzetti, asciugateli e passateli nella farina. Friggete i pezzi infarinati in abbondante olio bollente.
Nel frattempo preparate un contenitore con menta, un pò d'origano, aglio tritato, pepe e sale e poneteci i pezzi di capitone. Intanto fate scaldare l'aceto e evaporare fino ad ottenerne 2 dl.
A questo punto aggiungete 2 cucchiai dell'olio di frittura e versate il liquido sul pesce. Fate marinare il tutto per almeno 24 ore. Passato il tempo di marinatura potrete servire il capitone alla scapece sia come secondo natalizio e sia a capodanno.
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