Cernia al sale con patate al prezzemolo

Ingredienti

• cernia da 1kg-1,2 kg
• 1kg di sale grosso
• 200g di sale fino
• 4 foglie di alloro
• 6 patate di piccole diemensioni
• abbondante prezzemolo
• 1 spicchio d aglio
• sale pepe nero
• olio evo

Preparazione

• Lavare e pulire la cernia, disporre le foglie di alloro nella pancia.
• In una teglia da forno, disporre uno strato di sale grosso, poggiare il pesce e ricoprire con altro sale grosso, terminare il tutto con il sale file e le mani umide cosi da compattare il tutto.
• Infornare per 40 ad 45 minuti a 180°C.
• Sbucciare e tagliare le patate a spicchi, bollire in acqua salata per circa 10 ad 15 minuti scolare e lasciare raffreddare.
• Preparare l intingolo triturando il prezzemolo e l aglio, amalgamare il tutto con olio, sale e pepe nero.
• Passare le patate fredde nell' olio e disporre sul piatto, versare sul pesce il restante intingolo e servire.

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