Scaldare sul fuoco una padella antiaderente. Fare dorare le coscette da ambo i lati senza aggiungere condimenti per una decina di minuti, salare e pepare poi aggiungere il vino bianco e lasciare cuocere per una ventina di minuti su fuoco basso.
Nell'attesa, a parte, rosolare in una padella le cipolline con il burro per una decina di minuti poi aggiungere l'ananas tagliato a fettine e fare dorare il tutto.
A cotture ultimate unire le due preparazioni, senza togliere il grasso delle coscette, sfumare con il Cognac e lasciare evaporare bene.
Servire nei piatti cospargendo con il fondo di cottura.
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