Cosciotto di maiale al forno

Ingredienti

• 1 cosciotto di maiale da 2,2 kg

Per la marinatura:

• 2 arance
• scorza di arancia disidratata
• peperoncino secco
• rosmarino fresco
• bacche di ginepro
• semi di finocchio
• 4/5 spicchi di aglio in camicia
• sciroppo d'acero
• salvia
• olio evo

Per la cottura:

• 2 cipolle
• sale

Preparazione

• Il giorno prima:
  In un grande tegame da forno mettete il cosciotto di maiale intero e, con l'aiuto di un coltello, incidete la cotenna a losanghe; lavate bene le arance e tagliatene una a fette.
• Mettete le fette di arancia nel tegame, spremete il succo dell'altra sulla carne, profumate ora con tutti gli altri odori elencati negli ingredienti della marinatura; annaffiate con lo sciroppo d'acero e con un po' d'olio e poi massaggiate su tutti i lati per qualche minuto in modo che i profumi penetrino la carne per bene.
• Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo per tutta la notte.
• La mattina successiva:
  Accendete il forno a massima potenza.
• Tirate fuori il tegame dal frigo e mettetelo sui fornelli a fiamma massima, aggiungete 2 cipolle pelate e spaccate in 4, e fate rosolare.
• Ci vorrà qualche minuto prima che i succhi rilasciati dalla carne durante la notte si addensino con il succo dell'arancia, ma una volta asciugati la carne sarà ben dorata su tutti i lati e avrete creato una bella crosticina.
• A questo punto spegnete il fuoco, versate nel tegame 2 bicchieri d'acqua bollente circa, 2 cucchiaini colmi di sale, sigillate il tegame con della carta stagnola e infornate.
• Abbassate la temperatura a 150/160°, mettete sul fondo del forno un tegame con dentro dell'acqua e mettetevi comodi per le successive 5 ore.
• 5 ore: questo è il tempo che ci è voluto per la cottura.
  Trascorso questo tempo tirate fuori il tegame, lasciatelo coperto, e fatelo riposare per 1 ora circa in modo che assorba e non disperda i suoi succhi.
• La carta stagnola, la bassa temperatura costante e il vapore rilasciato dall'acqua nel tegamino, hanno contribuito a mantenere l'ambiente intorno alla carne sempre bello umido, risultato'.
• Niente carne asciutta e stoppacciosa bensì un cosciotto da spolpare con le mani, senza l'aiuto del coltello.
• Servire caldo.

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