Cotolette di melanzane con la friggitrice ad aria

Preparazione

• 
  Lavare la melanzana, asciugarla e bucarla con la forchetta.
• 
  Disporre la melanzana nel cestello della friggitrice ad aria e spennellare con olio d'oliva (o spruzzare con olio spray).
• 
  Cuocere in modalità "Air Fry" per 20 minuti a 180°C. Girare la melanzana a metà cottura.
• 
  Togliere la melanzana dalla friggitrice ad aria e metterle in un sacchetto sigillato per il freezer o in un contenitore ermetico per 10 minuti.
• 
  Trasferire la melanzane in un piatto e sbucciarla utilizzando due forchette: Punzecchiare la melanzana per tenerla ferma e "raschiare" la buccia con la seconda forchetta per rimuoverla.
• 
  Eliminare l'acqua in eccesso schiacciando la melanzane. Quindi impanare nella farina.
• 
  Sbattere in una ciotola l'uovo con sale e pepe. Poi passare la melanzana in questo composto.
• 
  Ora impanarla per bene nel pangrattato
• 
  Per finire un ulteriore passaggio nell'uovo ed un altro nel pangrattato (doppia panatura).
• 
  Spruzzare un po' di olio spray nel cestello della friggitrice ad aria ad aria e posizionarvi la melanzana panata. Quindi spruzzare un altro po' d'olio anche sulla melanzana
• 
  Impostare la friggitrice ad aria in modalità "Maxi Crisp" a 230°C per 10 minuti.
  Girare le melanzana, quindi riprogrammare la friggitrice ad aria in modalità "Maxi Crisp" a 230°C per altri 8 minuti.
• 
  Preparare la salsa di pomodoro (facoltativo):
  Versare un po' d'olio d'oliva in una padella e aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato.
• 
  Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e qualche foglia di basilico. Quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti (togliere l'aglio a fine cottura)
• 
  Impiattamento:
  Versare la salsa di pomodoro sul piatto, poi disporre la cotoletta di melanzana e decorate con qualche fogliolina di basilico.