Crepes con stracchino, rucola e pomodoro

Ingredienti

• 2 uova
• 160 g di farina 00
• 400 ml di latte
• sale q.b.
• 200 g di stracchino
• 5-6 pomodori san Marzano
• rucola
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• In una capiente ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, poi aggiungere la farina, amalgamare con la frusta e infine il latte.
• Riscaldare una padella di ghisa antiaderente precedentemente imburrata e con un mestolo versare al centro la pastella.
• Girare in senso orario e antiorario la padella in modo da distribuire uniformemente il composto e girare dopo qualche minuto la crepe aiutandosi con una spatola in modo da completare la cottura su entrambi i lati.
• Lavare e mondare la rucola e tagliare i pomodori; condire con sale e poco olio.Tagliare a metà la crepe e spalmare lo stracchino, adagiarvi sopra l'insalatina e chiudere a portafoglio; continuare in questo modo anche con le altre crepes.

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