Tritate grossolanamente i gamberetti lavati, mettete due cucchiai di olio di oliva in una casseruola e mettetevi a rosolare il cipollotto tritato finemente. Unite una bustina di zafferano e subito dopo i gamberetti ed il riso. Lasciate tostare per un minuto, bagnate con il vino e fate sfumare.
Aggiungete acqua tiepida nel riso, mescolando e facendolo cuocere per circa un quarto d?ora, ovvero fino a che il riso sarà cotto e l?acqua assorbita. Spegnete, aggiungete una manciata di parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, quindi regolate di sale e pepe, mescolate e fate raffreddare.
Formate con le mani delle crocchette, passatele nella farina, poi nell?uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in abbondante olio, scolatele su carta assorbente e servite
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