Da Siena, con amore! La Schiodonata, ovvero l'arrosto girato di Maria.

Preparazione

• Per le quantità fate un po' voi. Io, nel dubbio, abbonderei!!
  Tagliare il matamà in pezzi.
• Questi sono fegatini, pallotte di fegato di maiale, avvolte nella retina. Sono una bontà, se il vostro macellaio non le prepara, fatevele.
• Cominciate ad inserire sugli spiedi il pane.
• E poi via via gli altri ingredienti, aromatizzati da una foglia di salvia, tra l'uno e l'altro.
• Terminate con un altro pezzo di pane.
• Montate gli spiedi preparati nel supporto del forno.
• Salate e ungete d'olio evo con generosità, poi mettete in forno caldo a rosolare.