Filetti di cernia con salsa di porcini

Ingredienti

• 4 tranci di cernia
• 1 cipolla
• 20g di porcini secchi
• 80g di cetriolini sott’aceto
• 20g di capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di farina
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai di origano essiccato
• sale e pepe

Preparazione

• Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in poca acqua tiepida, cambiandola almeno un paio di volte.Quindi, scolateli, strizzateli e tritateli. Sciacquate con cura i capperi, per eliminare il sale di conservazione.
• Tritate finemente la cipolla mondata e fatela ammorbidire, a fuoco lento, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, per circa 8 minuti.
• Alzate il fuoco, aggiungete il vino e l’aceto e fate ridurre la salsa alla cipolla di almeno 2/3.
• Passate al mixer i capperi, i cetriolini ben scolati, il prezzemolo lavato e asciugato e aggiungete tutto alla salsa, insieme ai funghi e alla farina diluita nel brodo caldo. Mescolate con la frusta per amalgamare perfettamente gli ingre dienti, e fate sobbollire il tutto per circa 10 minuti.
• Al termine, salate e pepate.Polverizzate il timo e mescolatelo con l’origano.Pulite i tranci di cernia, pepateli e copriteli con il trito di erbe.
• Rosolate il pesce in una padella antiaderente con l’olio avanzato, per circa 10 minuti. Salate e servite con la salsa ai porcini ben calda.

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