Tritare la cipolla soffriggere leggermente in un tegame olio evo, cipolla e alloro unire la carne a pezzi e mescolarla di tanto in tanto fin quando non si vedrà più il sangue.
Alzare la fiamma sfumare col vino rosso e aggiungere il pezzo di crosta di grana aggiungere la passata e l'acqua calda che serve a sciacquare la bottiglia salare e mescolare.
Portare a bollore e poi abbassare la fiamma e mettere il coperchio semiaperto cuocere mescolando di tanto in tanto per minimo un'ora controllare la tenerezza della carne altrimenti proseguire con la cottura.
Al momento di mangiare lessare gli ziti in acqua bollonte scolarli per bene rimetterli in pentola con un paio di mestoli di sugo.
Servire in singoli piatti aggiungendo un mestolo di sugo ognuno userà il grana a piacere usare i pezzi di carne per secondo.
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