Idee per il Natale: Risotto con salmone e scamorza

Preparazione

• In un tegame mettiamo ad appassire in metà burro e i 2 cucchiai d'olio metà scalogno, aggiungiamo il riso e lo facciamo diventare traslucido girando con un cucchiaio di legno. Sfumiamo con il vino bianco e cominciamo ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta.
• Nel frattempo in una padella sciogliamo l'altra metà di burro con la metà rimanente dello scalogno e vi facciamo insaporire il salmone affumicato che poi passeremo al minipimer.
• Quando il riso è a circa metà cottura aggiungiamo il salmone ridotto in crema e quando è prossimo alla cottura anche la scamorza affumicata tagliata a dadini. Mescoliamo facendo mantecare ed aggiungiamo un pò di pepe.
• A piacere potete anche aggiungere dell'altro salmone tagliato a striscioline.
  E' un piatto dal sapore delicato ma gustoso, parola di figli.