Lavare accuratamente i lampascioni per togliere ogni residuo di terra. Inciderli alla base e sbollentarli in acqua bollente per circa 10 minuti. Ricoprire il fondo di una padella con olio extra vergine d'oliva e far cuocere a fuoco moderato con il coperchio, girando di tanto in tanto.
Trascorsi circa 10 minuti, quando saranno ben dorati, schiacciare i lampascioni con una forchetta.
Continuare la cottura a fuoco più lento per altri 20 minuti, aggiungere le uova e aggiustare di sale.
Mescolare, far rapprendere qualche minuto e servire il piatto ben caldo.
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