Lingua di manzo in salsa verde

Ingredienti

• 500 g di lingua di manzo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• pepe nero in grani
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto aromatico

Per la salsa:

• 30 g di mollica di pane
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• aceto
• 1 alice sott'olio
• 1 cetriolino
• 1 tuorlo d'uovo sodo
• 5-6 capperi
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva

Per servire:

• insalata mista

Preparazione

• Mettete la lingua a lessare con gli odori, le erbe aromatiche, sale e pepe.
• Dopo 3 ore di cottura scolate. Una volta fredda, eliminate la pelle e il grasso e tagliate a fette sottili.
• Bagnate la mollica del pane con l'aceto, lasciate ammorbidire per qualche minuto, poi strizzate.
• Tritate il prezzemolo insieme con l'aglio, il tuorlo d'uovo sodo, l'alice sgocciolata, il cetriolino e i capperi. Mescolate il trito con la mollica di pane, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungete a filo l'olio e regolate di sale e di pepe. Disponete le fette di lingua sul piatto, ricoprite con la salsa e servite con l'insalata mista.

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