Minestra con il cuore del cardo

Preparazione

• Pulite il cardo da tutti i filamenti e dalla parte bianca; tenete per questa minestra solo la parte interna la più tenera e la più delicata.
• Mettetelo a bagno in acqua acidulata con del limone, tagliatelo a pezzetti piccoli e lessatelo con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio intero e il cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Portate a bollore il composto e continuate la cottura a fuoco basso per altri trenta minuti. Aggiungete, in questa fase, anche le patate per farle cuocere insieme al cardo, e il cucchiaino di estratto di carne.
• Cuocete in una padella a parte la salsiccia sbriciolata e, una volta pronta, mettetela sulla carta da cucina; tamponatela per asciugarla dal proprio grasso.
• Quando ormai le verdure sono morbide versate e cuocete il riso nel brodo aggiungendovi anche la salsiccia.Servitelo aggiungendo a piacere nel piatto del parmigiano, olio e pepe nero.