Tagliate il filetto in modo da ricavarne 8 nocette di 3 cm cica di spessore. Avvolgete ciascuna rondella di carne con una fettina di speck e fate rosolare in una padella antiaderente con del burro, il rametto di mirto/rosmarino e l'aglio.
Lavate le mele e, senza sbucciarle, tagliatele a fettine di 1/2 cm di spessore. fatele rosolare in un'altra padella con dell'olio.
Unite le mele alla carne, irrorate cl vino bianco, salate, pepate e fate cuocere per dieci minuti con il coperchio. Trasferite nei piatti il filetto sopra le fettine di mela e decorando con un rametto di rosmarino.
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