Noodles vegetariani

Ingredienti

• 5 carote, grattuggiate
• 2 melanzane, a tocchetti
• 1/2 cipolla rossa, affettata
• 2-3 cipollotti, tritati
• 4-5 cucchiai di mais in scatola
• 1 manciata di fagiolini verdi, a tocchetti
• funghi secchi misti, ammollati per almeno 15 minuti, a piacere
• 1 cucchiaino chili black bean paste
• 2-3 spicchi di aglio tritati
• soy sauce e hoisin sauce a piacere
• zenzero fresco, a piacere
• 100 g vermicelli di riso
• 1 cucchiaio di peanut butter/burro di arachidi, optional

Preparazione

• Mettere a bagno i vermicelli in acqua bollente per 10 minuti; scolarli sotto l'acqua fredda e tenerli da parte.
• Mettere una padella larga sul fuoco e farla riscaldare.
• Versare qualche cucchiaio di olio di mais e fate soffrigger l'aglio tritato e lo zenzero grattuggiato.
• Versatevi le melanzane e friggetele, mescolando spesso.
  Dopo 5 minuti, aggiungete il resto delle verdure e fate cuocere per altri 4-5 minuti.
• Fate un po' di spazio al centro delle verdure, versatevi la chili paste, l'hoisin sauce, la salsa di soia, altro zenzero fresco e, volendo, il peanut butter.
• Cuocete per un minuto; aggiungete la pasta nella padella e mescolate tutto per pochi minuti epr far amalgamare il tutto.
• Servite con cipollotti fresco tritati e altra salsa di soia.

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