Paccheri con pinoli, erbette e crema di pistacchi

Ingredienti

• 320 g di Paccheri di Gragnano
• 1 cipolla bianca
• 100 g di prosciutto cotto
• 10 g di pinoli
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di pesto di pistacchi
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaio di pistacchi grattug
• 1 noce di burro
• pepe nero
• olio evo
• sale

Preparazione

• Tostare i pinoli in una padella antiaderente e tenere da parte.
• Tritare finemente la cipolla, rosolarla in una capiente padella con l' olio e burro.
• Aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline, insaporire con le erbe e i pinoli, regolare di pepe e sfumare con il vino bianco.
• Spegnere il gas e aggiungere il pesto di pistacchi diluendolo se occorre con due cucchiai d acqua di cottura della pasta.
• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario scolare e saltare in padella con il sughetto precedentemente preparato, distribuire nei piatti e cospargere con il pistacchio tritato.

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