Miscelare le farine e versarle a fontana. Sulla spianatoia. Sbattere le uova con il nero di seppia. Unirlo alla farina e impastare come al solito. Quando è diventata bella omogenea. Farla riposare per 20 minuti e quindi. Tirarla e tagliare le tagliatelle per. Fare questo passaggio lui usa nonna papera.
Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. Farli insaporire in una padella. Con li olio e lo spicchio di aglio. Aggiungere i dadini di prosciutto e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura i funghi aggiungendo se necessario un poco di acqua calda. Quindi aggiungere la panna e regolare di sale e pepe. Cuocere le tagliatelle in abbondate acqua salata, scolarle e spadellarle nel sugo.
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