Lavare bene i cespi di lattuga belga. Sbollentarli per un quarto d’ora in acqua leggermente salata. Scolarli tagliarli per lungo a meta’ e metterli in fila uno accanto all’altro in una pirofila di vetro che avete ben imburrato. Condirli con un pizzico di sale, noce, moscata e un po di pepe.
A parte frullate la farina 40 g di burro mezzo dado sbriciolato e il succo di limone e la panna. Versare sui cespi nella teglia questo composto poi sbattere le uova e versarle sopra. Ora il prosciutto a dadini0. Mettere il recipiente in forno preriscaldato a 180 per 25 minuti. coprendolo con foglio di alluminio.
Durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Togliere l’alluminio e cospargerlo con il groviera grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Mettere sotto al gril per far gratinare.
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