Pennette alla carbonara vegetariana con gli asparagi

Ingredienti

• un mazzetto di asparagi selvatici
• cipolla tritata
• olio e.v.o.
• vino bianco per sfumare
• due uova intere di galline allevate a terra
• tre o quattro cucchiai di parmigiamo grattugiato
• pepe
• sale
• pennette 70 gr. a persona.

Preparazione

• Pulite gli asparagi tagliando le parti tenere a pezzetti.
• Metteteli in una padella e fateli cuocere in modo che restino croccanti, se occorre aggiungete un goccio d'acqua.
• Mettete l'acqua della pasta a scaldare.
  Intanto fate rosolare la cipolla nell'olio e.v.o. e aggiungete gli asparagi già cotti.
• Fate saltare sfumate con il vino bianco, fate evaporare e levate dal fuoco.
• In un insalatiere sbattete le uova intere, il pepe, il sale e il parmigiano facendone una crema.
• Lessate la pasta e versatela nell' insalatiere aggiungete gli asparagi e girate velocemente.

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