Pennette alla carbonara vegetariana con gli asparagi

Preparazione

• Pulite gli asparagi tagliando le parti tenere a pezzetti.
• Metteteli in una padella e fateli cuocere in modo che restino croccanti, se occorre aggiungete un goccio d'acqua.
• Mettete l'acqua della pasta a scaldare.
  Intanto fate rosolare la cipolla nell'olio e.v.o. e aggiungete gli asparagi già cotti.
• Fate saltare sfumate con il vino bianco, fate evaporare e levate dal fuoco.
• In un insalatiere sbattete le uova intere, il pepe, il sale e il parmigiano facendone una crema.
• Lessate la pasta e versatela nell' insalatiere aggiungete gli asparagi e girate velocemente.