L'ideale per cucinare questo piatto sarebbe l'utilizzo del wok non per moda ma perché la sua particolare conformazione permette di avere una temperatura più uniforme all'interno della pentola. Si può comunque utilizzare tranquillamente una padella antiaderente. Versare l'olio EVO ed la salsa di soia e fare scaldare a fiamma media.
Quando l'olio è caldo aggiungere il curry, il cumino e la menta, abbassare la fiamma, mescolare e fare amalgamare i sapori ed i profumi. Se si utilizza menta fresca aggiungerla successivamente.
Alzare la fiamma ed aggiungere il pollo tagliato a pezzettini, farlo rosolare bene. Dopo 5 minuti aggiungere i pistacchi ed eventualmente la menta fresca.
Quando il pollo è quasi cotto sfumare con il brodo in modo da raccogliere i succhi che saranno attaccati alla padella.
Cuocere ancora un paio di minuti quindi pepare e servire in piatti ben caldi.
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