Mondate la cipolla e tritatela finemente, fatela rosolare in una casseruola insieme all olio extravergine di oliva e allo spicchio d'aglio schiacciato. Su di un tagliere tagliate il petto di pollo in bocconcini, salate, pepate e infarinate bene.
Quando la cipolla sarà tenera unite il pollo e sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare. Abbassate la fiamma e unite, la mela pelata e tagliata a cubetti, il curry, la foglia d'alloro ben lavata e il brodo caldo.
Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sughetto non si rapprende un po'. Servite la carne nei piatti da portata e, se gradite, accompagnate con una manciata di riso bianco a chicco lungo lessato.
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