Polpettone alle zucchine - ricetta vegetariana

Ingredienti

• 300gr di patate lessate
• 500gr di zucchine
• 2 uova
• 30 gr pecorino
• 30 parmigiano grattugiato (o grana padano)
• pangrattato q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo un ciuffetto
• olio d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Rosolate la cipolla tagliata a fettine con l'aglio sbucciato in una padella con l'olio. Aggiungete le zucchine a rondelle, sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti.
• Passate le patate ancora calde allo schiacciapatate. Incorporate al purè ottenuto, le uova sbattute, il grana e il pecorino, unite le zucchine e il sugo di cottura privato dell'aglio.
• Insaporite con il prezzemolo tritato, sale , pepe...a questo punto impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e dategli la forma di un polpettone
• Passatelo nel pangrattato e poi sistematelo in una pirofila unta d'olio.Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, girandolo a metà cottura.
• Per completare il gusto del polpettone servitelo come me, con un'insalata di pomodorini, sedano e carote alla julienne.

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