Fate rinvenire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida, poi scolatela e asciugatela. Mescolate insieme l’uvetta, l’erba cipollina, il prezzemolo, il rosmarino, il sale e il pepe.
Farcite le quaglie con il composto e chiudetele con uno stecchino. In una casseruola, fate scaldare il burro e l’olio e rosolatevi uniformemente le quaglie.
Pepatele, irroratele con il vino e fatelo sfumare. Unite gli acini di uva bianca e rossa, il brodo granulare e 1/2 bicchiere di acqua calda.
Lasciate cuocere per 30 minuti circa, irrorando le quaglie con il fondo di cottura.
Per servire, scolate le quaglie, disponetele su quattro piatti individuali, eliminate lo stecchino e irroratele con il fondo di cottura.
Portatele in tavola calde, accompagnandole a piacere con patate novelle cotte al vapore.
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