Unite alla panna il latte, l'uovo e il tuorlo, il parmigiano il sale e il pepe. Sbattete bene a mano con una frusta e mettete momentaneamente da parte.
Foderate una tortiera a bordi bassi con della carta forno e adagiatevi sopra la pasta brisè preoccupandovi di farla aderire bene ai bordi.
Disponete sulla base della tortiera qualche prugna tagliata a metà, lasciandone qualcuna da sistemare sopra, e una fetta di speck.
Riprendete la miscela di panna, latte e uova, detta anche royal, e versatela sulla torta.
Ultimate quindi con i pezzetti rimanenti di prugna e le rimanenti fette di speck. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
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