Ravioli alla zucca con mirtilli rossi e noci...e ricordi autunnali

Ingredienti

• per la pasta
• 200 g farina 00
• 100 g semola di grano duro rimacinata
• 3 uova
• sale
• per il ripieno
• una zucca gialla di quelle lunghe
• salvia
• timo
• rosmarino
• finocchietto secchi Mondospezie
• 1 uovo
• 100 g parmigiano grattuggiato
• un pizzico di noce moscata Mondospezie
• un pizzico di pimento macinato Mondospezie
• la scorza grattuggiata di un limone
• sale e pepe
• pane grattuggiato quanto serve per asciugare l'impasto
• per il condimento
• Burro q.b.
• qualche foglia di salvia
• gherigli di noci q. b.
• mirtilli secchi q. b.
• parmigiano grattuggiato q. b.

Preparazione

• Preparare la pasta :
  Nella ciotola della planetaria con il gancio ad uncino mettere tutti gli ingredienti per la pasta, far andare a bassa a velocita' per circa 5 minuti, capovolgere l'impasto e far andare a velocita' media per circa 2 ad 3 minuti.
• Trasferire su una spianatoia infarinata e lavorare a mano, fino a quando sara' bella liscia. Fare una palla e coprirla con pellicola, farla riposare in frigorifero almeno un'ora.
• Preparare il ripieno :
  Preriscaldare il forno a 180 C.Tagliare la zucca a ' nel sendo della lunghezza, pulire dai semi e cospargere con le erbe, sale e pepe e un filo di olio d'oliva.
• Capovolgere le due ' e metterle a "faccia" in giu' su una placca da forno ricoperta di carta stagnola e leggermente unta. Infornare per circa 30 minuti. Questo metodo di cottura, a differenza di quello a vapore fa si' che tutti gli aromi siano intrappolati nella polpa della zucca.
• Quando i ravioli sono nella pentola dell'acqua, far scioglire un po' di burro in un padellino con qualche foglia di salvia che poi andra' buttavia via.
• A parte scaldare i gherigli di noci in modo che gli oli naturali delle noci si scaldino sprigionino tutto il loro aroma, bisogna solo tostarle state attenti al tempo. Aggiungere le noci e i mirtilli rossi al burro fuso, condire i ravioli e spolverare con parmigiano.

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