Risotto con pancetta e vellutata di funghi

Ingredienti

• 400 g riso
• 100/150 g pancetta affumicata
• 350 g funghi freschi
• cipolla per soffritto
• 1/2 confezione panna da cucina
• brodo vegetale
• parmigiano
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

• In una padella scaldare olio e far soffriggere la cipolla.
• Aggiungere i funghi lavati e tagliati in piccoli pezzi.Far cuocere e far asciugare l'acqua.
• Mettere 3/4 dei funghi in un contenitore, aggiungere la panna da cucina, un cucchiaio colmo di parmigiano, sale e pepe.
• Fare una crema con il frullatore ad immersione.
• In una pentola far soffriggere un po' di cipolla, aggiungere e far rosolare la pancetta dopodichè unire i funghi.
• Aggiungere il riso e lasciare tostare per qualche minuto.
• Coprire con il brodo vegetale, mettere il coperchio e lasciar cuocere un po'.
• Togliere il coperchio e aggiungere il brodo vegetale poco per volta finchè il riso non sarà cotto.
• Mescolare per non far attaccare il riso. Non appena sarà pronto aggiungere la crema di funghi, correggere di sale e pepe.
• Servire e aggiungere del prezzemolo tritato.

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