Risotto con zucca radicchio e taleggio

Ingredienti

• 400 gr riso carnaroli
• 400 gr zucca cotta
• 1 cipolla - vino bianco
• 1 cespo radicchio di Treviso
• 100 gr taleggio
• brodo vegetale
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Affettare la cipolla e rosolarla in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostare per 5 min. poi sfumare con del vino bianco.
• Aggiungere qualche mestolo di brodo e cuocere, a 3/4 di cottura aggiungere la zucca passata nello schiacciapatate e il radicchio tagliato fine, aggiustare di sale.
• Al termine della cottura spegnere togliere dal fuoco e mantecare con il taleggio tagliato a dadini.

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