Usate delle melanzane tonde e violette, che dopo averle lavate, affettate , salate e messe a riposare perchè perdessero la loro acqua.
Dopo questo procedimento, che sono solita fare per le melanzane, leggermente infarinate e fritte in una padella antiaderente con poco olio; quindi passate su di una carta assorbente perchè perdessero l'olio in eccesso.
Rivestito di carta forno la teglia, e adagiato le melenzane posizionandole una vicina l'altra, facendole sovrapporre leggermente perchè non restassero spazi vuoti.
Il consiglio è di fare un solo strato, terminandolo con abbondante mozzarella tagliata a fette, un po' di pepe e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180/200 gradi e lasciarla il tempo necessario per far fondere la mozzarella.
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