Tagliatelle "Paglia e Fieno"

Preparazione

• Setacceremo la farina sulla spianatoia a fontana e verseremo al centro le uova.Sbatteremo piano le uova con una forchetta e poi passeremo a lavorare l'impasto con le mani per almeno 10 minuti.
• Formeremo una palla che copriremo con la pellicola trasparente.
  Lasceremo riposare in frigorifero per al meno 30 minuti.
• Lesseremo e triteremo gli spinaci.
  Ora prepareremo l'impasto verde,ripeteremo gli stessi passaggi di prima:setacceremo la farina, verseremo le uova al centro della fontana ed aggiungeremo gli spinaci.
• Lavoreremo per bene durante 10 minuti faremo una palla
  la copriremo e lasceremo riposare in frigorifero 30 minuti.
  Per tirare la sfoglia uso la mia Imperia.
• Prima tireremo le sfoglie e poi faremo le tagliatelle.
  Lasciare asciugare nello stendipasta.
  Faremo altrettanto con l'altro impasto,tireremo le sfoglie e faremo le tagliatelle.
• A questo punto la pasta è pronta per essere cucinata.
  Se ne avete fatte in più e non le userete al momento,fatele asciugare per bene prima di metterle via.
• Mettete abbondante acqua salata a bollire e fate cuocere per pochi minuti,2 o 3,dipendendo se vi piace più o meno al dente.Condiremo con un noce di burro e abbondante formaggio grattugiato.