Preparare la pasta briseè: impastare la farina con il burro freddo a dadini e intridere il composto ottenuto con l?acqua e il sale, lavorando il tutto velocemente; far riposare la pasta in frigorifero per almeno un?ora.
Soffriggere in un tegame la cipolla tritata e l?aglio, aggiungere i funghi tagliati a listarelle, il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. Una volta trascorso il tempo necessario per far riposare la pasta, rivestire uno stampo da crostate dal diam. di 26 cm.
Precedentemente imburrato e infarinato; bucherellare il fondo della pasta; far cuocere a 180° per 25/30 minuti, ricoprendo il guscio di fagiolini secchi o appositi pesi. Sfornare e farcire subito con il taleggio tagliato a tocchetti, sopra mettervi i funghi e da ultimo il prosciutto crudo.
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