Tortino di melanzane alla parmigiana

Ingredienti

• 1 melanzana nera lunga
• 1 mozzarella
• 10 pomodorini
• 12 foglie di basilico
• olio d'oliva
• sale e pepe
• Per friggere
• farina bianca q.b.
• olio di semi di arachidi

Per decorare:

• olio d'oliva
• qualche foglia di basilico
• 1 pomodoro pelato e privato dei semi
• buccia di melanzane
• farina di grano duro q.b.

Preparazione

• Pelate le melanzane e tenete da parte un po' di buccia. Tagliatele a fette di 3-4 mm di spessore dal lato lungo.
• Scaldate l'olio di semi in una padella antiaderente, infarinate le fette di melanzane e friggetele fino a doratura. Scolatele dall'olio in eccesso e mettetele da parte.
• Scolate ed asciugate bene la mozzarella, tagliatela a dadini e tagliate a dadini anche i pomodorini privati dei semi. Mettete entrambi in una ciotola, unitevi il basilico spezzettato, sale e pepe.
• Prendete degli stampini d'alluminio tipo creme caramel e rivestiteli con le fette di melanzane, tagliandole se necessario e facendo debordare le fette. Riempite gli stampini con il composto di pomodoro e mozzarella.
• Chiudete i lembi di melanzana sul ripieno e fate lo stesso con gli altri ingredienti fino ad averne quattro porzioni.
  Mettete da parte i pirottini fino a poco prima di servire.
• Tagliate a julienne la buccia di melanzana tenuta da parte, infarinatela con la farina di grano duro e friggetela. Scolate e tenere da parte.
• Frullate il pomodoro pelato con un po' d'olio e fate lo stesso con il basilico. Quindici minuti prima di servire, infornate i tortini a 180° C per 10 minuti, poi sformate nel piatto e decorate con l'emulsioni di pomodoro e basilico e con la buccia di melanzana.
• Se volete, potete fare anche la versione ligth, grigliando le melanzane invece
  di friggerle. In questo caso però, dovrete ungere le fette con dell'olio exv, prima di rivestire gli stampi.

Domande

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Commenti

P

papillon74475

28/08/2010

Bellissima ricetta!!:-)

anastasiagrimaldi

28/06/2010

Brava Ale, te lo scrivo anche anche qui...