Tortino di patate e spinaci con cuore di filante formaggio

Ingredienti

• 1,500 Kg di patate a pasta bianca
• 100 g di burro
• 150 g di latte
• Sale
• Pepe
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 2 Uova
• spinaci surgelati qb
• 250 g di provola o altro formaggio delicato e filante
• 250 g di fontina valdostana + burro, pangrattato e sale qb per pirottini e per cuocere gli spinaci
• se l'avete potete usare un dado casalingo

Preparazione

• Per iniziare lasciar scongelare gli spinaci, poi farli cuocere in tanto buon burro e fate cuocere gli spinaci per 5 o 10 minuti; spegnete e mettete due bei cucchiai di grana grattugiato mischiare bene, tritare con il tritatutto e lasciare da parte.
• Ora dovete fare un semplicissimo purè solo che alla fine ci aggiungete in più le uova. Cuocere le patate sbucciate nella pentola a pressione per una ventina di minuti da quando entra in pressione, passare le patate nello schiacciapatate.
• Mettere le patate schiacciate in una capiente bacinella e aggiungere burro freddo, latte caldo, sale e pepe, parmigiano grattugiato e appena il composto diventa tiepido aggiungere ad una ad una le uova e lavorare ben benino per qualche minuto.
• Una volta che l'amalgama appare ben omogeneo e fredda, dividerla in due ciotole e mettere in una ciotola 1/4 dell'impasto con i due formaggi tritati e nell'altra i restanti 3/4 di impasto con gli spinaci tritati.
• Ungere i pirottini con del burro appena appena sciolto aiutandovi con un pennello e spolverizzarla di pan grattato. Ora mettere una cucchiaiata di impasto agli spinaci e sporcare anche un pò il contorno del pirottino di impasto al formaggio e coprire con un'altra cucchiaiata di impasto agli spinaci.
• Andare avanti così fino ad esaurimento impasto. spolverizzare la superficie con pangrattato e piccoli fiocchetti di burro. Mettere pirottini in forno per circa 20/30 minuti, finche' i tortini saranno dorati. Lasciare riposare due minuti prima di servire!

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