Zucchine ripiene di quinoa e tofu

Ingredienti

• 2 Zucchine grandi
• Una tazza di quinoa cotta
• Tofu al basilico
• 1 cucchiaio di capperi
• Qualche oliva verde
• 3 pomodori pachino
• Origano
• Sale pepe
• Olio evo

Preparazione

• Frullare l'interno delle zucchine con il tofu, i pomodori, i capperi, le olive, un po' di olio.
• Aggiungere la quinoa e mescolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di origano e usare l'impasto per riempire le zucchine.
• Distribuire un po' di pangrattato sulla superficie per una gratinatura croccante.
• Infornare a 200° per 15-20 minuti, lasciare intiepidire e servire.

Attrezzatura da cucina

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