Focaccia veneta

Ingredienti

per uno stampo da 750 g:

• 500 g di farina di Manitoba
• 160 g di zucchero
• 50 g di latte
• 80 g di acqua
• 1/2 cubetto di lievito di birra o una bustina di lievito di birra in granuli
• 90 g di burro
• 2 uova
• 100 g di uvetta
• 50 g di canditi
• 6 g di sale
• 1 cucchiaio scarso di miele
• scorza grattuggita di limone e arancia
• 1 bustina di vanilina
• 5 cucchiai di Spuma d'Oro
• 1 cucchiaio di grappa o rum
• granella di zucchero

Preparazione

• Io, come al solito ho infilato tutti gli ingredienti, tranne uvetta, canditi e granella di zucchero, nella macchina del pane e avviato il programma impasto e lievitazione della durata di 1h e 50 min circa, lasciando poi lievitare ancora 30 minuti dal termine del programma.
• Quindi svuotare l'impasto su un piano infarinato e unire l'uvetta, ripiegare più volte l'impasto su se stesso, prima da un lato poi dall'altro e poi formare una palla.
• Mettere l'impasto sullo stampo e fare un taglio a croce, coprire e lasciar lievitare al caldo per 3-4 ore.
• Prima di cuocere, spennellare con un pò di burro fuso e ricoprire la superficie con granella di zucchero. Infornare a 180° per 40-50 minuti circa.
• Fate la prova stecchino, ma attenzione a non seccarla troppo. La focaccia una volta raffreddata si conserva per qualche giorno chiusa in sacchetti di nylon o in contenitori ermetici. Alcuni ricordi dalla costa azzurra.

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