I profiteroles

Preparazione

• Mettere sul fuoco un tegame con l'acqua, il burro ed un pizzico di sale; non appena si alza il bollore incorporare la farina fatta cadere in una sola volta, mescolando energicamente con un cucchiaio.
• Amalgamare bene, fino a quando non farà uno sfrigolio come se friggesse e non si staccherà dal fondo e dalle pareti del tegame.
• Toglierlo dal fuoco, far raffreddare bene e lavorando l' impasto in un contenitore, unire un uovo alla volta, fino a raggiungere una consistenza morbida ma non liquida.
  Aiutandosi poi con una tasca da pasticcere, fare delle noci su una teglia ricoperta con carta da forno.
• Passare nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa, senza mai aprire.
  Solo un minuto prima della fine della cottura aprire un centimetro la porta del forno per far uscire l'umidità, sfornare e lasciare raffreddare.
  Controllare la cottura aprendone uno e in caso lasciare ancora in forno tiepido fino alla completa cottura.
• Riempire i bignè con una tasca:
  Portare quasi a ebollizione la panna, aggiungere fuori dal fuoco il cioccolato tagliato a piccoli pezzi e quando è fuso mischiare bene i due ingredienti.
• Volendo si può usare metà panna e metà latte, ma in quel caso è bene aggiungere una noce di burro.
  Se il composto impazzisce si può rendere omogeneo con il pimer, non usare le fruste invece, perché non deve incorporare aria.
• Quando il composto è a temperatura ambiente ma è ancora fluido si può usare per nappare i profiteroles.
  Decorare con fiocchetti di panna montata.