Montate tutti gli ingredienti ottenendo un composto ben amalgamato e assolutamente privo di grumi.
In una casseruola mettete lo zucchero e l’acqua e il nero di seppia, non spaventatevi se sentirete odore di mare dopo poco scomparirà e non ne resterà traccia.
Fate riscaldare il tutto arrivando alla temperatura di 145° centigradi usate un termometro in questa operazione poichè la temperatura dello zucchero è fondamentale.
Appena il caramello è pronto aggiungetevi velocemente la glassa e mescolate con una frusta, siate rapidi e soprattutto attenti a non bruciarvi.
L’impasto si gonfierà quasi all’istante. Versate il composto in un contenitore che avrete unto per bene e lasciate freddare completamente. Lo zucchero a roccia è pronto, tagliatelo.
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